UJI KUANTITATIF BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG rnDENGAN PEMANASAN BERULANGrn(Studi di Pasar Legi Jombang) | Perpustakaan ITSKes Insan Cendekia Medika Jombang

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

CD-ROM

UJI KUANTITATIF BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG rnDENGAN PEMANASAN BERULANGrn(Studi di Pasar Legi Jombang)

BAYU IKHSANNUDDIN RAMAN - Nama Orang;

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia sebagai bahan dasar yang penting rndalam proses penggorengan dengan fungsi utama sebagai medium penghantar panas, menambah rnrasa gurih, menambah nilai gizi, dan kalor bahan pangan. Penggunaan minyak goreng yang rnberulang pada suhu panas yang tinggi menyebabkan peningkatan bilangan peroksida yang memicu rnaldehida dan keton merusak kualitas minyak goreng. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur rnbilangan peroksida pada minyak goreng dengan pemanasan berulang.rnPenelitian ini merupakan peneitian deskriptif. Populasi dalam penelitian ini sejumlah 6 sampel rnminyak goreng. Sampling menggunakan total sampling dan variabelnya adalah bilangan peroksida rndalam minyak goreng dengan pemanasan berulang. Pengumpulan data diperoleh dari uji kuantitatif rnbilangan peroksida pada minyak goreng dengan metode titrasi iodometri kemudian disajikan dalam rntabel distribusi frekuensi. Pengolahan data menggunakan coding dan tabulating.rnBerdasarkan hasil penelitian bahwa 6 sampel minyak goreng yang ada di Pasar Legi Jombang yaitu rn3 sampel minyak goreng tidak sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3741-2013 (>10 rnmekO2/kg). rnKesimpulan dari penelitian ini didapatkan bahwa setengahnya sampel minyak goreng yang rndilakukan pemeriksaan melebihi batas maksimum bilangan peroksida pada minyak goreng menurut rnStandar Nasional Indonesia (SNI) 01-3741-2013.rnKata kunci : Minyak goreng, Bilangan peroksida, Ketengikan

Ketersediaan

My Library 613.2 Rah i

12131051

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: 613.2 Rah i
Penerbit: Jombang : STIKES INSAN CENDEKIA MEDIKA., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Analis Kesehatan
Minyak goreng, Bilangan peroksida, Ketengikan
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar